重庆麻辣烫的做法及配方
重庆麻辣烫的做法及配方如下：做法 炒制底料：热锅后，下入牛油。待油温烧至六成热时，加入豆瓣酱，转小火炒香，直至炒出红油。随后加入姜蒜末，继续炒香。再依次加入干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，保持小火慢慢炒制，直至所有香料香酥。炒制过程中需注意火候，避免炒焦。
准备菜品 将所有菜品洗净切好，分类摆放，便于烫煮时取用。肉类菜品可以提前用盐、料酒、淀粉腌制片刻，增加口感和嫩滑度。烫煮菜品 根据菜品的易熟程度，分批次放入麻辣烫汤底中烫煮。先放难熟的菜品，如土豆片、藕片等，再放容易熟的菜品，如豆芽、白菜等。肉类菜品最后放入，煮熟即可捞出。
重庆麻辣烫的做法及配方如下：做法： 热锅下油：首先，热锅后下入牛油。 炒香豆瓣酱：将油温烧至六成热时，下入豆瓣酱，用小火炒香，直至炒出红油。 加入姜蒜末：继续加入姜蒜末，用小火炒香。
步骤一：熬制高汤 将鸡骨、猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入生姜片、葱段，转小火炖煮1-2小时，熬制出浓郁的高汤。步骤二：制作麻辣底料 将干辣椒剪成小段，花椒稍微炒香，备用。锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜末、葱段炒香。
麻辣烫的做法 取一包火锅底料底料。用厨房剪将底料剪开。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
肠粉的做法
1、酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+糖半勺+水50ml+香油几滴（煮沸备用）做法： 调米浆：所有粉类混合，加水搅拌至无颗粒，静置10分钟。 蒸制：平底盘刷油，倒薄薄一层米浆（约2mm厚），撒馅料。放入沸水锅中，加盖蒸2-3分钟至起大泡。 卷制：用刮板或铲子将肠粉卷起，切段淋酱即可。
2、将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。添加馅料：待底部稍微凝固，撒上虾肉泥、油麦菜碎。盖上盖子加热30秒左右。加入蛋液：在表面倒少许调匀的蛋液，继续加热10秒左右，至蛋液凝固。卷起肠粉：将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
3、东北肠粉是东北地区的传统美食，其制作方法多样且具有独特的风味。以下是几种常见的东北肠粉做法：东北肉粉肠 材料准备：猪瘦肉、玉米淀粉、盐、料酒、香油、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、凉熟豆油、姜水、葱花和猪肠衣等。步骤详解：将猪瘦肉剁成馅，加入各种调料搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲。
老式麻辣烫配方
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫香料配方： 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。
麻辣烫做法及配方
老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。
可以在碗中加入一些香菜、葱花、小米辣等作为点缀，增加麻辣烫的色香味。如果顾客喜欢吃醋，还可以加入一些陈醋或白醋来调节口味。开店相关建议 （一）店铺选址 人流量与目标客户群体 选择在商业中心、购物中心、写字楼附近、学校周边或者大型社区等人流量较大的地方。
重庆麻辣烫的做法及配方如下：做法 炒制底料：热锅后，下入牛油。待油温烧至六成热时，加入豆瓣酱，转小火炒香，直至炒出红油。随后加入姜蒜末，继续炒香。再依次加入干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，保持小火慢慢炒制，直至所有香料香酥。
四川正宗麻辣烫做法及配方 配方材料 主料：牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。 调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。 香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。 配菜：豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤 熬汤底 先将香料放入热水中煮沸，转小火慢熬，以提取香味。
老式麻辣烫（特别是东北或川渝地区的传统做法）注重汤底的醇厚和香料的层次感，以下是一份经典的家庭版配方及做法，供你参考：老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。
麻辣烫的汤料配方主要有以下几种：配方一： 主要材料：混合油5kg，豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，以及由八角、山奈、小茴香、桂皮、香叶、孜然、草果、白扣、砂仁、丁香、香果、千里香等多种香料组成的300g香料包。